使用擀面杖的时候,首先桌子擀面杖都擦洗干净,找一块干净纱布包上生粉备用.将醒好的面团取出,在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉.先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动,擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀,反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀.最后是折叠面饼切面.面和得硬就擀得薄点切得细点,反之则要厚点宽点.切面时刀工要好,要宽细均匀不能有连刀.面如果和得软,扑的生粉又多,面切好摊开后要等半个小时再下锅,这样才能不浑汤.生粉要少扑,特别是最后折叠切面的时辰能不扑尽量不要扑.